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開張當晚，卻發生了一件“奇葩事”。邀請的140位客人中，卻只有40人現身，其余人一致齊刷刷“隱形”。現場一片冷清，連工作人員都覺得郁悶。拉姆齊說這是“競爭對手搞的鬼”。無論真的是其他對手的“羨慕嫉妒恨”，還是拉姆齊的“營銷手段”，這一“爆炸性新聞”都賺足了眼球，人們紛紛想到這家“無人光顧”的餐廳一探究竟。近日，我們有機會走進這家餐廳，品嘗他們獨一無二的美食。

Heddon Street Kitchen的裝修風格與其姐妹餐廳Bread Street Kitchen一脈相承，都是以高懸的吊燈和裸露的鋼管打造出一種摩登復古的工廠式格調。唯一不同的是，Heddon Street Kitchen的層高并不高，沒有另一家餐廳的空間視野開放，但是這種緊致而錯落的設計正好營造出一種親密的社交環境。也對，緊鄰攝政街（Regent Street）的Heddon Street Kitchen，定位于商務人士的社交場所，而非家庭聚會廳。

打開菜單，餐廳對菜品的種類做了小小的分類，把頭盤分成了冷熱兩種（Hot Starters&Cold Starters），主食中還單獨把燒烤類（Grill）分出來。雖然只是簡單的歸類，但卻一目了然。特別是對中國人來說，頭盤的冷熱光看菜名很難分辨，這樣也省去了詢問的麻煩。十分鐘之內，我們就決定好了吃什么。

頭盤上得很快，不一會兒，一碗熱乎乎的板栗鴨腿湯（Jerusalem Artichoke Soup, Confit Duck, Chestnuts）和油煎牡蠣檸檬沙拉（Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad）就擺在我們面前。鴨腿湯呈栗色，飄著誘人的香味。一勺入口，湯汁稠密，味道濃郁而鮮美，還能吃到切成細絲的鴨腿和綿密的碎板栗。另一道油煎牡蠣則充滿了驚喜。牡蠣一般都用作生吃或是炒熟，很少用油煎的方式。這款牡蠣包裹了一層“金黃的外衣”，又酥脆又熱乎，“外衣”下的牡蠣依舊保持了鮮美。牡蠣下還墊著幾片檸檬和洋蔥，我平時最厭惡生洋蔥，總覺得有一股臭味。但是這幾片洋蔥卻像腌制的青木瓜一般爽口，完全沒有生洋蔥刺激性的沖味。而檸檬片也下了功夫，腌得像蜂蜜柚子茶的柚子一般，帶來甜絲絲的口感。

品嘗完頭盤之后，等待主菜的時間略長，不過等待都是值得的。熱月龍蝦（Lobster Thermidor）是一道法式大菜，這款龍蝦用白葡萄酒蒸熟后，將肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中烤到外部焦脆。由于工序繁復，熱月龍蝦一般只有在高級餐廳才能見到。這次，我就在Heddon Street Kitchen品嘗到了這款傳說中的極品。龍蝦的個頭并不是很大，但是蝦肉相當飽滿，破邊之后，淋上奶油，烤得焦黃。肉質Q彈緊實，香蒜黃油的味道剛好，既沒有掩蓋龍蝦本身的鮮美，也不會顯得過分油膩。

另一道主食則是一塊12盎司的30天肋眼牛排（30 Day Aged English Rib-eye Steak 12oz）。這里的30天，并不是指牛犢在生下來30天后宰殺，而是指牛肉干式熟成的30天。所謂“熟成”有兩種，一種是濕式熟成，一般放置十多天就到極限了。而這里采用的干式熟成，則可以儲存更長時間。在這30天里，把牛肉放在溫度、濕度及細菌都良好控制的環境下自然氧化熟成，由于水分蒸散以及結締組織斷裂的關系。30天后，肉塊自然變得更柔軟，味道更濃。而且由于干式熟成過程中，外層氧化殼會干硬呈黑色。這部分是不可食用的，必須切除，這大概會占熟成牛肉的15%到30%，所以這就是為什么熟成越久的牛排會越貴。再回來說說我們品嘗到的肋眼牛排，牛排的分量很足，而且肉質很柔軟，很輕松就能切成小塊。牛排外焦里嫩，中間呈現出鮮紅色，入口時卻沒有一點腥味。肉質也肥瘦得宜，如果不加任何醬汁，可以品嘗到原味肋眼牛肉油脂的鮮美豐腴。

但我更偏愛加入醬汁調味。有三種醬汁可供選擇，黑椒汁（Pepper Sauce）和蛋黃醬汁（Béarnaise Sauce）都是比較常見，最特別的是牛骨髓蔥汁（Marrowbone and Shallot Sauce），這種汁里會飄著一小塊一小塊的牛骨髓。當我們把這種醬汁淋在牛肉上時，牛骨髓遇到牛排本身的高溫會漸漸“融化”成更小塊，進而“潤物細無聲”地滲透到牛肉里，讓牛排更入味。

主菜之后，肚子基本沒有任何空間容納其他食物，但我們還是決定向甜品發起“進攻”，點了份帶有熱情果和菠蘿的椰子冰糕（Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet）分享。這款冰糕只有一個冰糕球，下面墊了若干片的菠蘿并點綴上熱情果的籽漿，菠蘿的甜膩綜合了熱情果的微酸，加上椰子冰糕的冰爽，舒緩了主菜之后的些許油膩，完美地為這趟饕餮之旅劃上了句號。

除了美味的食物，服務員的熱情友好也值得一提。他們都沒穿統一的制服，有的穿著休閑西裝，有的穿格子襯衫。當你在進餐時，基本不會過來打擾你和朋友間的閑談聊天，而一旦你們放下刀叉一陣子，就主動地過來收拾，這種親近而又不過分打擾的尺度拿捏得剛剛好，營造了一種毫無壓迫感的就餐氛圍。

地址：3–9 Heddon Street, Mayfair,London W1B 4BD